הטרנד הכי לוהט בתעשיית הפודטק הוא, ככל הנראה, מוצרי מזון מתורבתים. מה שהיה ניראה כמו חלום בלתי הגיוני רק לפני עשור, הפך בשנים האחרונות לסטייק עסיסי, מי שטעם אותו יעיד בדרך כלל שמדובר ב”דבר האמיתי”.  בשר מתורבת הוא בשר שגדל במעבדה, בתהליך של ריבוי תאים או בהדפסה במדפסת תלת מימד בטכניקות שונות – וללא שימוש בבעלי חיים מעבר להליך הקל של נטילת תרבית ראשונה. בשר מתורבת הוא כבר חדשות כמעט ישנות בתחום הפודטק – והנה צץ נושא חדש שהוא לא פחות מסקרן: חלב מתורבת.

חברת ביומילק חוקרת לאחרונה את נושא הפיתוח של חלב מתורבת. מקור החלב של ביומילק הוא לא חלב פרה, הם משתמשים דווקא בחלב נאקות במחקר ליצירת חלב מתורבת. החברה כבר הצליחה לייצר באופן מתורבת חלק ניכר מרכיבי החלב, את החלבונים והשומנים שבנוזל, כאשר הכוונה היא לשחזר את הרכיבים התזונתיים והבריאותיים של החלב אולם להשאיר מחוץ לנוזל המתורבת את הכולסטרול והרכיבים הפחות מזינים.

חלב מתורבת, עם הר של יתרונות מכל כיוון

לאחר שנים רבות של ניסיון לשכנע צרכנים לשתות יותר חלב בשל הרכיבים התזונתיים שלו, דווקא בשנים האחרונות המשקה שהוא בעצם המאכל הראשון של כל יונק הפך מושמץ ומקבל פחות כבוד. זה לא רק התכולה הלא נמוכה של שומנים, כולסטרול, ורכיבים תזונתיים אחרים שהם לא בהכרח טובים לבריאות שלנו: זה גם תכולת הלקטוז, רכיב שגורם אצל שיעור ניכר מהאוכלוסייה לרגישות ולתופעות כמו בטן נפוחה, קשיי עיכול ועוד. חלב מתורבת מפותח על בסיס נוזל שמכיל בעיקר רכיבים בריאותיים, והוא צפוי להתאים לצריכה גם עבור מי שהם רגישים ללקטוז ובשיעורי שומן נמוכים, ללא כולסטרול. את הערכים הבריאותיים, האנטי ויראליים, ואפילו הרכיבים המועילים לבריאות העור והאסתטיקה – ניראה שביומילק מצליחה להכיל בחלב המתורבת שלה.

לא רק מבחינה בריאותית ניראה שחלב מתורבת הוא בעל יתרונות על פני חלב טבעי. חשוב להזכיר את “טביעת הרגל” של השימוש האנושי במוצרים מן החי על הכדור. בין השאר, נזכיר את זיהום האוויר, את שטחי האדמה העצומים המשמשים לגידול בעלי חיים למאכל, ועוד. אין ספק שעולם ללא תעשייה מפותחת ושופעת כל כך של בעלי חיים המשמשים למאכל, יהיה עולם טוב יותר.

תם עידן תחליפי החלב לתינוקות

חברת ביומילק קיבלה בחודש שעבר (אפריל 2021) אישור מוועדת הלסינקי לחקור גם את הייצור המתורבת של חלב אם, מתוך דגימת חלב הניטלת מיולדת בסמוך ללידה. האפשרות לייצור מתורבת של חלב אם עשויה להביא עמה מהפך של ממש בתחום תחליפי החלב לתינוקות ולאפשר ייצור איכותי של תחליף חלב אם ללא תוספת של רכיבים מהחי או הצומח.

ביומילק לא לבד בתחום הפיתוח של חלב מתורבת

ביומילק, הסטארט אפ הישראלי בתחום הפוד טק, הוקם בשנת 2009, והמניה של החברה נסחרת מאז שנת 2010. המסחר במניה החל סביב שער של 127,600 ומאז יורד בהדרגה. מאז שנת 2020 מניית החברה עולה בערכה וכיום היא נסחרת סביב שער של 535.

ביומילק היא כמובן לא לבד בתחום המחקר לפיתוח חלב מתורבת. חברה ישראלית נוספת שעוסקת במחקר ופיתוח של חלב מתורבת היא אימג’ינדיירי, המפתחת חלב מתורבת תוך שימוש בשמרים. מוצרי חלב כאלה יאפשרו ייצור זול, בריא, ומהיר של חלב – ללא שימוש בבעלי חיים בתהליך. אימג’ינדיירי עדיין לא נסחרת בבורסה אולם תהליכי המחקר והפיתוח שלה מתקדמים לקראת מוצרי חלב מתורבת המבוססים על תהליך ייצור פשוט יחסית שיאפשר ייצור בכל העולם.

*אין במאמר זה, בחלקו או במלואו, כל הבטחה להשגת תשואות מהשקעות ואין האמור מהווה יעוץ מקצועי להשקיע בתחום כזה או אחר